Voici l’organisation de la filière :
1ère transformation : abattage des animaux, découpe pour livraison de demies-carcasses
2ème transformation : découpe, désossage des carcasses et parage des muscles
3ème transformation : élaboration de produits élaborés (steak haché, saucisse, jambon, …)
BS intervient donc au milieu de cette chaine venant apporter des compétences particulières à ses clients qui se trouvent en amont ou en aval.