Un moindre pouvoir de coupe oblige à travailler en force, expose à des coupures/piqures liées à des gestes mal contrôlés, accroît la pénibilité et le risque de Troubles musculo-squelettiques, et est susceptible de dégrader la matière.

Etre capable d’acquérir et de maîtriser les techniques d’affûtage et d’affilage des couteaux, de savoir les utiliser et les entretenir, fait donc partie des fondamentaux de notre métier.