La viande est une matière fragile et noble, dont l’extraction et la transformation impose de parfaitement connaître l’anatomie des différentes espèces animales : muscles, tissus conjonctifs, os, gras, nerfs, …, lesquels, selon leur destination, viande ou coproduits, seront valorisés dans la chaîne alimentaire.

Etre capable d’identifier les différents morceaux de l’anatomie des espèces travaillées (porc, bœuf, veau, …etc), et de maîtriser les gestes techniques de découpe, de désossage, de séparation des muscles ou de parage, fait partie des bases fondamentales de notre métier et de notre savoir-faire.

Transmettre ce savoir-faire est un enjeu majeur et c’est la raison pour laquelle le groupe familial auquel appartient Bouchers Services a investi dans l’innovation de ses dispositifs de formation en s’appuyant sur la réalité virtuelle.